Когда вы последний раз приобретали на рынке пряные травки? Да-да, те самые, аромат которых обычно разносится по всему павильону. Согласитесь, что запастись этими зелеными «лекарями» мы зачастую забываем. А многие даже и не догадываются, какой кладезь полезных для здоровья веществ скрывается, к примеру, в веточке с загадочным названием эстрагон, или куда обычно добавляют фенхель.
Пряные травки не только придадут пище оригинальный вкус, но и избавят от надоевшего кашля, помогут отодвинуть период старения, возвращая коже белизну и свежесть. Очень жаль только, что любителей такой полезной зелени маловато – из-за ее сильного запаха и резкого вкуса. Чаще гостями на нашем столе является укроп и петрушка.
Эстрагон (тархун) для многих диковинка.
Но его свежие стебли с узенькими, как ленточки, листиками со сладковато-горьковатым анисовым привкусом можно с легкостью приобрести на рынках. Поэтому, увидев такое растение, обязательно его купите, ибо оно делает дыхание легким, а сон – крепким.
К тому же снижает горечь лекарств и нормализует кислотность желудочного сока.
Листочки эстрагона возбудят аппетит и украсят любое блюдо. В основном его используют в приготовлении риса или для заправки первых блюд, салатов. Если вкус придется по душе, можете смело добавлять травку в соленья. Запомните и такое: тархун становится особенно душистым перед цветением и после сушки.
Другой душистой, но уже более распространенной у нас зеленью является базилик.
Вряд ли стоит напоминать, что он из себя представляет. А вот о целебных свойствах сказать стоит: свежие листья базилика придают любому блюду, будь то мясные или овощные, своеобразные тонизирующие свойства.
Кулинарные его качества удачно сочетаются с лекарственными. Например, томатный сок с базиликом снимает головную боль. А сухие листья, заваренные с другими травами, действуют как противолихорадочное, мочегонное и улучшающее пищеварение средство. В народной медицине настойку из листьев базилика применяют при заживлении ран и полоскании горла.
Собрат петрушки – сельдерей также содержит множество полезных веществ.
Очень богат, например, витамином С и каротином, который полезен при нарушении зрения и в гинекологии. Для сельдереевой диеты успешно используются как корневой, так и черешковый и листовой сорта растения.
Менее известным у нас, но также полезным является фенхель.
В нем много калия, кальция, магния. Молодые листочки, которым присущ сладковатый вкус аниса, используются в основном в салатах, отчего они становятся пикантнее. А вот побегами хорошо заправлять супы – они становятся более душистыми. Если же растения переросли, то они будут незаменимой приправой к соленьям. К тому же настой из фенхеля используется в лечебных целях: он очень эффективен при простуде, расстройствах пищеварения.
Кинза более нам знакома, чем фенхель, хотя самое широкое распространение она получила на Кавказе.
Кинза – это ботва, а семена называются кориандром. Уникальное растение содержит много витамина С, каротина и эфирных масел. Этой травкой и ее семенами хорошо заправлять не только мясные и рыбные, но и овощные и куриные блюда – они приобретают более изысканный вкус. Недаром южане охотно используют кинзу и кориандр в кулинарии – уж они-то знают толк в пряностях.
Главная 
