Свойства шпината
О целебных свойствах шпината писал еще в XI веке Ибн-Сина, называя растение «королем овощей».
Шпинат считался полезным средством при малокровии и при желудочно-кишечных заболеваниях.
Ценность шпината: содержание большого количества белков, каротина, углеводов, органических кислот, богатого комплекса витаминов и минеральных веществ.
Шпинат рекомендуют использовать при малокровии, для возбуждения пищеварительных желез, усиления перистальтики кишечника при запорах, метеоризме, при сахарном диабете, гипертонии и для укрепления нервной системы.
Витамины шпината
В шпинате много провитамина А (каротина), витаминов группы В, витамина С (аскорбиновая кислота), Р, РР, противорахитический витамин D2. Богат минеральными солями, особенно соединениями железа. По содержанию белков шпинат превосходит все овощи, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли, а так же мясу.
Является чемпионом по содержанию йода, который предохраняет от старения.
Особенно он богат витаминами группы В – В1, В6 и РР. Содержит в небольшом количестве и витамин К. Имеющиеся в шпинате витамины довольно устойчивы при варке и консервированию. Шпинат считается культурой, богатой железом и йодом. Соли железа – в легкоусвояемой форме и быстро используются организмом.
Кому полезен шпинат
Благодаря своему витаминно-минеральному составу, шпинат является ценным продуктом питания для людей, страдающих анемией. Для здоровых людей шпинат тоже очень полезен, особенно для детей и подростков. Его потребление способствует повышению гемоглобина и увеличению количества красных кровяных клеток, пополнению запасов витаминов и минеральных веществ, повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям.
Единственный недостаток шпината – высокое содержание щавелевой кислоты.
Предотвращает отслоение сетчатки глаза, укрепляет сосуды. Показан людям с ослабленным здоровьем.Он хорошо усваивается. Улучшает деятельность поджелудочной железы.
Используется при заболеваниях нервной системы, малокровии, гипертонии, туберкулезе, сахарном диабете, при переутомлении, рахите, нарушениях роста у детей. Стимулирует работу кишечника, оказывая легкое слабительное воздействие, замедляет старение клеток.
На шпинат есть противопоказания
Из-за высокого содержания щавелевой кислоты детям его можно давать лишь в не большом количестве. Однако при употреблении шпината в свежем виде, щавелевая кислота не оказывает вредного воздействия.
Чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, в воду, при варки или тушении, добавляют немного молока или сливок. Большое количество щавелевой кислоты накапливается в старых листьях, в молодых листьях ее почти нет. Нельзя его есть при почечнокаменной болезни, нефритах, подагре, заболеваниях печени и желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки.
Используется в свежем, тушенном и отварном виде. Так как имеет пресный вкус, хорошо добавлять к нему щавель.
Если шпинат молодой, то его хорошо тушить в собственном соку, если старый - лучше отварить.
Хороший шпинат - с широкими тонкими, темно-зелеными листьями на коротком толстом и мягком стебле.
Как хранить шпинат
Шпинат можно хранить в пакетах в ледниках в замороженном состоянии при -1°С 2—3 месяца. Урожай, убранный поздно осенью, замораживают небольшими связками, зимой перед употреблением кладут в холодную воду, где зелень восстанавливает свой первоначальный свежий вид.
Шпинат используют для консервирования и в виде пюре, замороженной пасты и др. Сок шпината в консервной промышленности используется для окраски зеленого горошка в интенсивно зеленый цвет. Нужно отметить, что при приготовлении пюре из шпината значительная часть витамина С окисляется кислородом воздуха. Поэтому предпочтительно приготовление шпината без протирки.
Необходимо учитывать, что блюда из шпината следует сразу использовать в пищу, так как при хранении в течение 24—48 часов из азотнокислых солей, находящихся в шпинате, образуются азотисто-кислые соли, вредные для организма.
Как выращивают шпинат
В весеннее время шпинат выращивают в теплицах, под пленочными укрытиями на утепленном грунте. Весенние посевы в защищенном грунте начинают с конца февраля. На 1 кв. м высевают 20—30 г семян. парниковой сеялкой на расстояние 6 см ряд от ряда. При выращивании шпината поддерживают температуру 10— 12° С в пасмурную погоду и около 18—22° С — в солнечную.
В открытом грунте под шпинат отводят рано освободившиеся от снега с легкими и теплыми почвами участки. Высевают его возможно раньше пятистрочными лентами с расстоянием между строчками 20 см и между лентами 40—50 см. На 1 га высевают 25—30 кг семян. Перед посевом семена в течение 1 —1,5 суток намачивают для ускорения появления всходов.
На небольших участках на 1 кв. м вносят около 4 кг перегноя, 20—30 г суперфосфата, 30 г калийной соли и 20—30 г аммиачной селитры. Семена высевают рядами на расстояние 25—30 см.
Всходы появляются через 8 - 10 дней. Для конвейерного поступления урожая посев проводят через каждые 20—30 дней до конца августа. В летнее время шпинат высевают на слегка затененных участках. Летом лучше растет новозеландский шпинат. Необходимо учитывать, что при загущенном посеве и сухости почвы шпинат быстро образует стебель, при этом урожай и качество его резко ухудшаются. Культура шпината в осенний и зимний периоды paспространена в районах с мягкой зимой и в зоне консервной промышленности. Посев — в августе.
Зимняя культура возможна там, где температура не опускается ниже —12° С. Выросший в осеннее время шпинат можно убирать в течение зимы. На юге России имеются большие возможности для озимой культуры. Высевают морозостойкие сорта в сентябре. Растения в фазе небольшой розетки листьев перезимовывают, а рано весной трогаются в рост и дают ранний урожай. Озимые посевы можно проводить также в условиях средней полосы.
Высевают шпинат для перезимовки с середины августа до начала сентября.
Шпинат отличается высоким урожаем. При выращивании в парниках урожай составляет 4—6 кг с рамы. Высокий урожай можно получать при выращивании на утепленном грунте — 5—7 кг. Начинают уборку, когда у растений образуется 5 хорошо развитых листьев, заканчивают до появления стеблей. Шпинат убирают рано утром, когда листья лучше оводнены и охлаждены. В небольшом масштабе шпинат выдергивают, так как срезанный он быстрее вянет, в больших масштабах—скашивают косой и машинами-косилками.
Место происхождения:
Малая Азия
Сочетаемость с блюдами:
блюда из мяса, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из птицы, другое
Пол: М, Ж
Лечебные свойства:
заболевания ЖКТ, заболевания сердца, другое
Кулинарное досье:
Шпинат – однолетний пряный овощ, листья которого повсеместно используются в пищу. Шпинат имеет пресный аромат и слегка кисловатый вкус.
Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного пюре.
Молодой зеленый шпинат кладут в салаты, супы (крапивные щи, окрошку), соусы, горячие блюда из яиц, мяса, рыбы, птицы, овощей, подают к сыру, бекону, гренкам, сливкам, кедровым орехам, помидорам, фасоли, гороху, рису.
Размороженный шпинат подойдет для приготовления салатов, супов, заправки к картофельному пюре, яичницы, омлета, шпинатного закусочного крема, гарниров к мясу, курице и рыбе, начинок для пирогов, запеканок и др.
Сушеный и консервированный шпинат хорош как источник витаминов в зимнее время. Такой шпинат добавляют в супы и основные блюда из мяса и рыбы.
Шеф-повара советуют: чтобы блюдо из шпината стало вкуснее, нужно заправить его смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла (в соотношении 1 ст. ложка масла на 1 ч. ложку сока). Или добавить в блюдо к зелени шпината немного щавеля.
Шпинат хорошо сочетается с мускатным орехом, цедрой цитрусовых, черным перцем, укропом, фенхелем, петрушкой, базиликом и другими пряностями.
Кулинарные рецепты со шпинатом
Источник: http:// www.lubomarti.ucoz.ru |
Главная 
